Пленка ПВДХ — отличный материал для-оболочек для колбас, стерилизованных при высоких температурах.
Пленка ПВДХ отвечает всем необходимым условиям для использования в качестве оболочки, о чем свидетельствуют следующие характеристики:
①Отличные механические свойства:
Высокая прочность на разрыв, эластичность и вязкость, а также мягкая текстура делают его пригодным для использования в автоматических машинах для наполнения и перевязки.
②Высокая скорость термической усадки:
Обеспечивает плотную внутреннюю структуру колбасных изделий.
③Высокие газобарьерные свойства:
Мясные продукты, упакованные и стерилизованные ПВДХ, могут храниться более 6 месяцев при комнатной температуре.
④Высокая-температурная стойкость:
Выдерживает приготовление при температуре 121 градус в течение 40 минут без деформации и разрыва.
⑤Стабильные химические свойства:
Не вступает в реакцию с кислотами, щелочами, солями и пищевыми компонентами с образованием вредных веществ.
Устойчив к маслам, растворителям и ультрафиолетовому излучению, с низким коэффициентом пропускания ультрафиолета и медленным старением.
Не впитывает и не допускает проникновения вредных веществ.
⑥Отличная безопасность пищевых продуктов:
Смола не содержит токсичных и вредных компонентов, при переработке не используются вредные добавки.
В пленку не переносятся вещества, которые могут негативно повлиять на здоровье человека.
Одобрено FDA для длительного-прямого контакта с пищевыми продуктами.
⑦Хорошая тепло-герметизация:
Можно герметизировать с помощью нагрева-током высокой частоты, высокая прочность сварки позволяет выдерживать-приготовление при высоких температурах, не разрушаясь.
⑧Совместимость и дисперсия с различными цветами:
Возможно изготовление пленок различных цветов.
⑨Подходит для печати:
Поверхность идеальна для печати.
⑩Обильные ресурсы и согласованные характеристики продукта:
Отвечает потребностям крупномасштабного-промышленного производства.
Таким образом, пленка ПВДХ в настоящее время является единственным материалом оболочки, сочетающим в себе высокие барьерные свойства, высокую термическую усадку и высокую-температурную стойкость. Это также единственный упаковочный материал, пригодный для длительного-хранения мясных продуктов при комнатной температуре.
Недостатками пленки ПВДХ при использовании в качестве оболочки являются:
①Высокая термическая чувствительность:
Он очень чувствителен к изменениям температуры во время хранения и использования, что приводит к значительным изменениям термической усадки. Для борьбы с этим необходимы специальные меры.
②Легкий желтый оттенок прозрачной пленки:
Прозрачная пленка имеет легкий желтоватый оттенок.
③Высокая стоимость:
Она дороже пластиковых пленок-общего назначения.
④Плохие экологические показатели:
Он содержит хлор, а при сжигании отходов выделяется газообразный хлористый водород.
Трудно деградировать естественным путем.
Свойства, необходимые для пленки ПВДХ, используемой в качестве оболочки
Хотя пленка ПВДХ теоретически является самым превосходным материалом для оболочек, листовые оболочки должны выдерживать самые строгие технологические испытания при производстве колбас. Это включает в себя способность плавно формовать на разливочных и перевязочных машинах, обеспечивать надлежащую термосварку, выдерживать стерилизацию при высоких-температурах и обеспечивать соответствие мясных продуктов требованиям к сроку-срока годности при длительном-хранении. Не все пленки ПВДХ способны удовлетворить этим требованиям. Итак, какими же специфическими свойствами должна обладать пленка ПВДХ, чтобы ее можно было использовать в качестве оболочки?
Толщина пленки должна быть одинаковой.Обычные пластиковые пленки из ПВДХ производятся методом экструзии с раздувом, что приводит к отклонению толщины примерно на ±8%. Этот диапазон отклонения толщины слишком велик для использования в качестве оболочек. Когда оболочная пленка имеет значительное отклонение по толщине, она может легко сместиться во время работы на автоматических фасовочно-обвязочных машинах, что повлияет на процесс формования и термосваривания. Кроме того, большое отклонение толщины может привести к неравномерной усадке при нагревании оболочки, что приведет к несоответствию размеров продукта после стерилизации и к изгибу оболочки. Если разница в толщине слишком велика, самые тонкие части оболочки могут порваться во время стерилизации при высокой-температуре.
Люди часто сосредотачиваются исключительно на численном значении толщины покровной пленки, упуская из виду важность однородности толщины. На самом деле ущерб, вызванный неоднородной-толщиной оболочки, гораздо более серьезен, чем просто более тонкая пленка. При использовании пленки ПВДХ для оболочек отклонение толщины должно контролироваться в пределах ±5%.
Скорость термической усадки должна быть соответствующей и оставаться постоянной с течением времени.В процессе стерилизации колбасной начинки пленка оболочки сжимается под воздействием тепла, а мясная начинка расширяется. Взаимодействие между этими противоположными силами – сжатием оболочки внутрь и расширением мясной начинки – в конечном итоге достигает равновесия, в результате чего колбасные изделия остаются неповрежденными. При фиксированном количестве мясной начинки в оболочке конечные размеры колбасы (включая диаметр и длину) определяются как величиной, так и равномерностью скорости термической усадки оболочки.
Внутренний состав пленки ПВДХ должен быть чистым и не содержать каких-либо примесей.Примеси в пленке ПВДХ проявляются в виде различных посторонних веществ, в том числе нерасплавленных кристаллических частиц, недисперсных цветных агломератов, волокон, пыли и волос. Эти скрытые примеси представляют значительную опасность при использовании пленки в качестве оболочки для колбас:Во-первых, во время приготовления при высокой-температуре участки, содержащие примеси, проявляют меньшую механическую прочность, что делает оболочку склонной к разрыву.Во-вторыхГазобарьерные свойства пленки сильно ухудшаются в местах загрязнения, что приводит к локальной порче колбасы. В 1991 году более десятка китайских производителей колбасных изделий в течение гарантийного срока столкнулись с массовой порчей продукции из-за сильно загрязненной оболочки из ПВДХ, поставляемой конкретным производителем, что привело к значительным экономическим потерям как для производителей продуктов питания, так и для производителя пленки.
Оболочка из ПВДХ должна обладать превосходными -стабильными термосварочными-характеристиками в течение длительного времени.В ходе автоматического заполнения и обрезки плоская пленка ПВДХ преобразуется в трубчатую форму посредством нагревания током высокой-частоты.Точная и надежная термо-сварка имеет решающее значение для корпуса из ПВДХ.
Плохая термическая-сварка корпуса может привести к разрывам запечатанных участков во время стерилизации. Даже если оболочка не разорвется во время стерилизации, слабая герметизация допускает чрезмерную газопроницаемость, что значительно увеличивает риск порчи и разрушения герметичных соединений. Следовательно, эффективность термосваривания пленки- является решающим техническим фактором, определяющим, можно ли безопасно и надежно использовать покровную пленку из ПВДХ в производстве.
Поверхностная смазка обсадной пленкиОболочная пленка из ПВДХ должна иметь оптимальную смазывающую способность поверхности во время работы на автоматических машинах для наполнения и клипсования. Когда плоская пленка проходит через формующую пластину и принимает трубчатую форму,плохая смазывающая способность(т.е. чрезмерно высокий коэффициент динамического трения между пленкой и металлом) приводит к прилипанию пленки или ее затягиванию на формовочной пластине. Это нарушает плавное продвижение, приводя к неравномерному растяжению за счет тянущей силы. Происходит неравномерное складывание, боковое смещение и смещение относительно центральной оси, что приводит к нарушению термо-герметизации иутечка заполнения. Клипсационная машина вынуждена остановить работу.
Кроме того, неадекватная тепловая-герметизация из-за плохой смазывающей способности приводит кмассивный разрыв при стерилизации. Таким образом, коэффициент трения покровной пленки из ПВДХ критически влияет на ее производительность на клипсаторах идолжен строго контролироваться в заданном диапазонедля обеспечения стабильного производства и целостности продукции.
Соответствующее удлинение при разрыве для обшивочной пленки из ПВДХУдлинение при разрыве пластиковой пленки означает ее способность растягиваться под действием внешней силы, что отражает ее эластичность. Практический опыт показывает, что оптимальное продольное удлинение при разрыве оболочки из ПВДХ, используемой в автоматических машинах для наполнения и клипсования, находится в диапазоне от80% и 120%.
Низкое удлинение (<80%): во время обработки пленка может рваться.
Excessive elongation (>120%): Чрезмерное растяжение приводит к серьезной деформации машины. Края пленки смещаются вбок, что приводит к неравномерной ширине сгиба и смещению относительно центральной оси. Это приводит к сбою термо-сварки (обнажению начинки) или остановке машины. Плохая герметизация также является причиноймассивные разрывы пакетов во время стерилизации, что неприемлемо. Таким образом, удлинение при разрыве необходимо точно контролировать в процессе выдувания пленки-, чтобы оно соответствовало заданным параметрам.
Производственные проблемы
Строгим требованиям, предъявляемым к покровной пленке из ПВДХ, не могут соответствовать стандартные процессы-выдувания пленки, используемые для изготовления пленок из ПВДХ-общего назначения. Таким образом, пленка ПВДХ являетсяспециализированный материалтребуя:
Модифицированное оборудование для выдувания пленки-с учетом его уникальных свойств.
Индивидуальные производственные протоколыдля обеспечения стабильной производительности. Только благодаря такому целенаправленному проектированию покровная пленка из ПВДХ может достичь необходимых механических и технологических характеристик для промышленного применения.
